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错乱的食物:分子美食学

2010年10月26日10:54www.p1.cn我要评论(0)
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[导读]当那些物理学和化学领域的科学怪人入侵美食界,会是个什么情况?试想如果有一天,有人说要用试管、酒精灯、注射器、液态氮给你做顿晚餐,千万别大惊小怪,因为现在流行分子美食。

当那些物理学和化学领域的科学怪人入侵美食界,会是个什么情况?试想如果有一天,有人说要用试管、酒精灯、注射器、液态氮给你做顿晚餐,千万别大惊小怪,因为现在流行分子美食。

错乱的食物:分子美食学

美食常常在不经意间推动着人类文明前进的步伐。朱熹从孔子“食不厌精、脍不厌细”的就餐习惯中悟得了治学之道,苹果则帮助牛顿发现了万有引力。而上个世纪60年代的某一天,在牛津大学任教的匈牙利物理学家Nicholas Kurti也是在吃饱饭没事干的状态下,开始了思考:科学发展到今天,我们已经能够量出金星的大气层温度,竟然却不知道面前的食物为什么这样好吃。从此,Nicholas Kurti教授就开始致力于从科学的角度去研究美食。

一晃半个世纪过去了。Nicholas Kurti教授饭后的思考变成了日渐流行的一个烹饪流派,或者说一门美食学科:分子美食学。据说,英国《餐厅》杂志评选的2006年世界最佳50家餐厅中,前三位都是分子美食学的践行者。无论是ElBulli,还是The Fat Duck,或者Pierre Gagnaire,都是这个流派响当当的翘楚,同时也都是米其林(全球权威美食鉴定机构)三星餐厅,在世界范围内享有盛誉。

如果你嫌这3家餐厅太远,在香港尖沙咀、北京三里屯等地也能找到这样的先锋餐厅。价格吗?以列为米其林二星的香港Bo Innovation餐厅为例,套餐每套1000多港币。

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[责任编辑:cherryzhang]
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