新概念“八大”美味横空出世_饕餮地图_时尚

新概念“八大”美味横空出世

http://luxury.QQ.com　 2008年07月18日09:43 　美食与美酒　　我要评论(0)

　　新派西餐厅

　　新派西餐里无论法餐也好，意餐也罢，在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络，只是演绎的方式更为现代、清秀。

　　当大家对西餐还没完全了解清楚时，它又悄悄地演变进化到另一个层面上去了。主要的原因在于步入新世纪的人们对餐饮资讯认识加深，并加入了更多元的要求，令西餐从旧有的模式里蜕变出来。要说西餐里“新派”的特别之处，并不是对原有的作颠覆式的改革，而是共存共荣，因此无论法、德、西、意甚至斯堪的纳维亚都有古典派和摩登派供食客们选择。至于西餐新与旧划分的最大特征首先在于摆盘方式上，最明显的就是将菜品的分量缩小，偶尔也会因应需求出现两到三种口味的小拼盘形式，以呈现菜品间相互交错的口味变化，同时在调味上的定义，则是注重食材原有的本味为第一原则，降低酱汁太浓郁的味道，尽可能选用健康轻柔的橄榄油来替代肥腻的黄油，从而打破酱汁对主原料喧宾夺主的状况。说到这里，或许会把新西餐与Fusion联想起来，但事实上新派西餐恰恰与将几个国家菜系融合为一的原理不尽相同。两者最大的分别就是Fusion的菜式往往会忽中忽西，让食客吃的不明所以；新派西餐的规则里，无论法餐也好，意大利菜也罢，在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络，只是演绎的方式更为现代、清秀而已。

四季Caprice的巧克力甜品

　　四季Caprice

　　坐落于香港四季酒店里的Caprice是来自法国的同名餐厅的分店，所有人员都是法国巴黎原班人马移植过来的，由此可见其投入血本。厨房也是属于非常大胆的开放式设计，对于一家餐厅来说，必须有一定的自信才能够将厨房暴露于客人的面前。作为星级名店的Caprice，不管是装潢和藏酒肯定都是一等一级的，作为一家高级法国餐厅，其菜品却绝不是想象中那种暮气沉沉，四处都是酱汁、不健康的肥腻和足以令你嗓子干涸的甜。不见了法餐昔日的辉煌和霸气，取而代之的是清新简约的装盘和年轻化的口味，甜品拿破仑酥，清淡的奶油混合着新鲜时令的水果，与酥脆松软的酥饼配合，难得的是在客人面前当场制做，美味之余还能吸引眼球，充分契合了时下一切流行的要求。

　　地址：香港中环金融街8号四季酒店6楼

　　电话：00852-31968860

阿丽雅的就餐环境

阿丽雅的东海亚龙鱼配土豆

　　阿丽雅

　　位于北京中国大饭店的阿丽雅(ARIA)餐厅成为新派西餐厅的代表，是因为它巧妙地将餐厅的就餐环境、菜品的设计与葡萄酒的供应三者合一。

　　菜单并不厚，却富有新意。阿丽雅的菜品，会根据四季的交替而更新菜单，采用新鲜材料烹制时下菜肴是阿丽雅坚持的原则。熟客都是些澳大利亚海鲜和牛肉的忠实拥趸，这里有他们熟悉的澳大利亚式的轻松与热情，食物来源新鲜，简约的创意烹饪恰到好处，热呼呼的橄榄面包新鲜出炉，鹅肝松露配龙虾，不大的一块鹅肝上面划了菱形刀，做得像一块迷你牛排，这样的手法让鹅肝更易熟，龙虾配了西班牙酸菜，让龙虾肉的纤维与酸菜巧妙地结合在一起。爱不释手的当然还有获评Wine Spectator最佳酒单的“Wine List”，还有“阿丽雅”别致的餐厅音乐，它是聪明的经营者展示其才华的另一杰作——专门聘请加拿大DJ为阿丽雅背景音乐量身定做的乐曲。

　　地址：北京市朝阳区建国门外大街1号中国大饭店2楼

　　电话：010-65052266-36 010-65053318

策划本刊编辑部编辑吴江执行 Alan Hei&付雷斌&曲涛&Wu&赵荻菲部分摄影小黑

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