新概念“八大”美味横空出世_饕餮地图_时尚

新概念“八大”美味横空出世

http://luxury.QQ.com　 2008年07月18日09:43 　美食与美酒　　我要评论(0)

　　私房菜馆

　　饭局都是发生在厨师的家里，菜单也是根据厨师当天的心情所配置，所以私房菜的名字就不胫而走了。

　　多少对时下一些以私房菜为招牌的餐厅感觉有点哭笑不得，因为私房菜源于家庭聚会里受欢迎的菜式，后来通过亲朋好友间的奔走相告，逐渐家宴多了，朋友感觉不好意思或者出于感激就付上现金，由于这些饭局都是发生在厨师的家里，菜单也是根据厨师当天的心情所配置，所以私房菜的名字就不胫而走了。不过有一点大家可能不知道，一开始私房菜由于在家里操作，场所与街上餐厅相比更加隐蔽，开始多属于“无照经营”，所以去吃的时候难免出现一些开门暗号之类的场景。到了现在，当私房菜堂而皇之地开在街上，失去以前那些条件的时候，严格来说私房菜其实已经不复存在了。但如果当你到了某私房餐厅点菜，侍者向你推荐某菜品是老板家最独门最喜爱的菜时，其实这早就不算私房菜了，充其量是X家菜—毕竟没登堂入室坐在老板家里嘛。

厉家菜的北京熏肉

　　代表餐厅：厉家菜

　　北京后海边上有一个不起眼的小院，是“厉家菜”私房菜馆，已经由厉善麟老先生经营了20余年，“厉家菜”不是祖传的，完全是自创的，厉老的祖父是清同治、光绪年间的内务大臣，每天御膳房的菜单都必须经过他的审批。常年下来厉老的祖父将这一切牢记在心，晚年时记录下来。厉老从小就好吃，没事就到厨房照祖父的菜谱炒菜。久而久之，烹饪功夫自然了得。由于“厉家菜”制作起来很讲究，也很复杂，经营规模一大就会降低质量，因此不想扩大规模。来“厉家菜”用餐有个规矩就是不准点菜，这里只有套餐，从200元/位到2000元/位不等。几乎每一道菜都须经过很长时间的准备，为做一桌席，往往要从上午就开始准备，到晚上客人来才完毕。

　　前往“厉家菜”吃饭的名人真不少，从厉老的相册里可见到比尔盖茨、拳王阿里、澳大利亚前总理霍克、加拿大前总理克拉克、英国前首相希恩等等，客人中还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根等公司的官员。就是这样的一张桌子，却与五洲的名流结下了不解之缘。

　　地址：北京市德胜门内大街羊房胡同11号

　　电话：010-66180107