青涩少年味沉静青木瓜_美味百态_时尚

青涩少年味沉静青木瓜

http://luxury.QQ.com　 2008年07月10日14:50 　美食与美酒　　我要评论(0)

　　青木瓜料理

　　因为青木瓜几乎都是东南亚进口的，基本上一年四季都有，只是夏天的时候产量最多，价格能比较平，我们去的这一家菜摊一斤（500克）要三元多，并没有想象中贵，只是一般的市场上比较少见。青木瓜就永远是青的，即使老了烂了也不会变成黄的，跟我们吃的水果木瓜是不一样的，东南亚人喜欢用它凉拌生吃，香港人则喜欢用青木瓜煲汤，觉得非常润。

　　青木瓜最好的吃法就是做成沙拉，青木瓜沙拉可以算是泰国的国菜，上下通吃，不但任何高档的餐厅都会把这样一道开胃沙拉做得美美的，而且泰国街头经常可以看到有中年女人摆个小摊，手执一柄黑色铁砍刀煞有架式地“笃笃笃”剁着左手里半个青木瓜，就这样剁出丝再切下来，丢进超大的木臼里拌。这样的木瓜摊，简直就是泰国街头的固定装置。改只是把这一切都缩小了搬到北京来，手里用的砍刀变成了长厨刀，超大木臼变成了半米高的尺寸，但手势一点没有简化。

青涩少年味沉静青木瓜

　　夏天的味道

　　改说青木瓜要先削了皮才洗，用手刀剁出来的丝比用礤板擦出来的口感要好，也更容易入味。木瓜丝剁好先摆在一旁，开始往大木臼里丢一些非常泰国的配料，像很辣很辣的小青辣椒，鲜榨的酸柠檬汁，大蒜，鱼露，炒香的花生米，对切的小西红柿，泡软的海米，青柠檬，最后才把木瓜丝加进去，用一个捣棒和一个大木勺一起边捣边搅拌，看上去有点像油锅颠勺的冷处理，也很有气势。最特别的是正宗的泰国木瓜沙拉，一定要放生的豇豆，这一开始在中国很难坚持下去，因为我们一直认为豇豆生吃是有毒的，所有的豆角类都必须煮得很熟才能够吃。泰辣椒一直尝试让客人接受他们的传统做法，事实证明，也没人吃过生豇豆回来找他们看医生的，现在慢慢也被接受了。

　　做好的青木瓜沙拉，装在高脚盘子里，颜色眼花缭乱，但仍然百分百的清爽，一口下去，辣功不够的人没准能挤出眼泪。但辣绝不是目的，木瓜丝脆脆的，但也很有咬劲，不会像梨丝一样吃了像是没吃。略酸略甜，再带一点海味的鲜，花生的香也曝出来了，如果再配一点半干的白葡萄酒，说不出的开胃醒神，是夏天最好的消遣。