左：哈密瓜鱼子酱，散尽果香惊奇Melon spherical caviar, surprising fruity! 右：红萝卜松糕，由整块萝卜特制而成，口感似海绵Spongy Carrot.
美食的颠覆
7:30，我们的晚餐就从阳台上的Cocktail开始。
首先端上来的，是一块布满白色泡沫的立方体冰砖。侍者立刻拿起粉红色的「喜玛拉雅山岩盐」在泡沫上头磨洒：「这是Margarita 2005鸡尾酒，建议您不要只舀泡沫，要连下面的东西一起吃。」泡沫下藏着以龙舌兰酒和柠檬汁做的冰沙。
第二杯鸡尾酒是用菠萝、椰汁、苹果汁调制的，杯底一颗囊状小球，送进嘴里咬感像洋菜（吉利丁），球中却满含醇厚的兰姆酒。兰姆酒本应融在果汁里，却改用囊球分开来尝，将喝的转成吃的。这两款鸡尾酒有着熟悉的味道，但是口感、层次、型态都颠覆了原貌，我们开始见识到传说。
但是和后来的30道菜色相比，这只是小巫罢了。
接着上来了6道开胃菜：一条洒有糖粉、宛如脆硬纸片的红色缎带；六个酒红色、上洒白色小花和香草的小圆莲盘；一罐浸泡在绿色橄榄油里的橄榄；六个黑咖啡色的夹心饼；六颗像沾着椰子粉的白色圆球；和一个黑色神秘的珠宝盒。
每一道菜都只有一口或两口大小，光从外观无法猜出味道或食材。红色缎带纸片在舌上立即融化，是加了酸醋的甜菜；酒红色的小圆盘是覆盆子口味的；橄榄油里的绿色球囊饱含橄榄原汁；黑色夹心饼是黑橄榄苦鲜奶夹心饼；口感软绵若棉花糖的白色圆球，其实是沾了意大利Parmigiano奶酪粉的Mozzarella水牛奶酪球！
最最神奇的，要算是黑色珠宝盒里那一卷Virgin Olive Oil Spring，散发着珍珠丝光的线圈，静静地置放在透明碎冰糖块上。侍者要求我们用手指从线圈中间穿过，拿起，整个放进嘴里去。闻了闻，有一丝淡淡的青苹果的清香。当线圈在嘴里缓缓溶化时，我很快地认出那熟悉的味道：橄榄油，竟然是精纯上等的橄榄油！
我想起下午在厨房里看到的景象：两位厨师从一团膏状物中，用手指沾拉出一条珍珠光泽般的丝线（类似龙须糖的龙须），然后用滚轴将线丝不断地拉出，卷成一捆细小的线圈…。
问题开始浮现：甜菜纸片、覆盆子薄莲盘、绿色橄榄球囊、棉花球般的奶酪、丝线橄榄油…味道都是自然而丰富，不是人工合成的。如果橄榄胶囊的用处是为了品尝橄榄醇美的味道，那吃一颗橄榄就好，何必大费周章去「模仿」、「创造」一颗颜色形状都类似的球囊橄榄呢？(图4)
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