经典回顾厨艺界的达利[图]_异域珍馐_时尚

经典回顾厨艺界的达利[图]

http://luxury.QQ.com　 2007年01月30日17:13 　腾讯时尚论坛　　评论0条

　　左：甜菜缎带，滋味纯美Beet red ribbon 右：橄榄球囊，无核，内藏精纯上等橄榄油Green capsule of olive oil : with the most concentrated and fine olive oil in it.

　　灵魂人物Soler & Adria

　　El Bulli的主角其实有两位：主厨Ferran Adrie，和较少出现在传媒上的经理人Juli Soler。他们两人分别于1981及1984年进入El Bulli餐厅；Juli Soler是伯乐，是他慧眼识英雄雇用当时默默无闻的Ferran Adrie。

　　Soler大约是五十来岁，一头凌乱的长发，法文说得不错，是那种很容易和你称兄道弟的人。他用加泰隆尼亚式的热情与我们握手问好，在我还来不及反应时，就急着问我是否看到餐厅的新电子酒单（用平板PC触控点酒）。

　　「当我们自己成为老板之后，我们想作根本性的改变。一般套餐就是三道菜，高级餐厅会有五、六道以上，可是我们想玩得更疯狂些。这里一份套餐是30道，我们的Tapas精神！你们晚上就会吃到了！」Soler兴奋的像个孩子：「你知道这意味着什么吗？一人约30道菜，表示一晚上餐厅要提供1,300道菜出来！够疯狂吧？」这里是没有菜单的，厨房做什么客人吃什么。「有时候你和邻桌吃的也会略有不同。」

　　Ferran Adrie补充说，无论如何，餐厅宗旨还是希望客人能吃得高兴，这也是为何价格维持在一个多数人都能接受的程度。以今日El Bulli的名气，即使一份套餐定价高达1,000欧元，仍然可以高朋满座的。

　　一年只开放6个月，另外半年，厨房30多人的团队都在巴塞隆纳另一处「实验厨房」中创作。这些人来自各地、来自各种不同的文化。每年进行约5,000项试验，找出约500种新作法，最后只有20 – 50盘新菜会端到客人桌上。

(图3)