厨艺界的达利

　　我从未梦想过，有一天可以去吃这家餐厅。

　　出发之前，我碰巧与两位法国厨师聊到这家餐厅，第一位的反应是：「不可能！你怎么订到位子的？」他等了好几年还在排队。第二位反应是：「……」他张大了嘴，知道我要去，忌妒得说不出话来。

　　座位八千渴望眼神八万双

　　每年营业6个月，只供应晚餐，仅45个座位，全年只能接待8,000位客人，却有超过40万人去预约订位。位于西班牙加泰隆尼亚的「El Bulli」，当真是全世界最难订位的餐厅。主厨Ferran Adrie被世纪大厨Joel Robuchon誉为「地球上最好的厨师」，更多人称他「厨艺界的达利」。

　　El Bulli表现精采。2001年，纽约时报的知名美食评论家Arthur Lubow撰文指出：法国料理的创意不再领导世界了，西班牙的Ferran Adrie已经开创出从任何角度都让人惊奇的料理。

　　然而，El Bulli并非无中生有，Ferran Adrie也不是横空出世的天才，而是现下西方餐饮界最前卫的「分子厨艺」风潮下的演变。(图1)

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