PASTA掀起你的盖头来[组图]

http://luxury.QQ.com 　 2006年05月22日 13:52 　精品　

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　　千姿百态的意大利面食

　　现在的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle（蝴蝶形面）、conchiglie（贝壳面）、spaghetti（细面）、penne（管形面）、orrichiete（小耳朵面），很像中国的“猫耳朵”面食。

　　意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。这种小麦粉在北京的有些超市也能买到。在北京，有些意大利餐厅也有新鲜面条，而且总是打出“自制”的名头，但大家不一定知道这到底是什么东西。所以，如果你有任何疑问，一定要问个明白。在北京能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fettuccine（细细的长面片）、tagliateller（比fettuccine更细些）和带馅的面。

　　带馅的面食，如ravioli和tortellini，类似咱们的饺子和馄饨。Ravioli一般是方形的，tortellini则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。

　　搭配沙司酱的学问

　　意大利面和沙司酱的搭配也有一套规矩。酱要能挂在面上，这样每吃一口才能既吃到酱，又吃到面。反之则很有可能面吃完了，碗里还剩下一堆酱。总的来说，挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面，如spaghetti（细面条）和linguine（扁面条），用有肉块的酱搭配中空或者拧好的面条，如penne（管形面）和fusilli（螺丝粉）。当然，你肯定也不希望酱的味道盖过面，特别是有馅的面。